Традиционный помол - единственный способ обеспечить целостность, качество, вкус и пищевую ценность муки. Это связано с тем, что цельное зерно измельчается за один проход через два горизонтальных круглых жернова, удерживая и интегрируя масло зародышей пшеницы. Этот простой процесс лежит в основе традиционного фрезерования. Ничего не убирают и не добавляют - идет цельнозерновая мука, а выходит цельнозерновая мука.

И в этом суть. В цельном виде зерно содержит естественный баланс крахмала, белка, витаминов и клетчатки. В пшенице многие масла и незаменимые витамины B и E сконцентрированы в зародышах пшеницы, жизненной силе зерна. Именно из зародышей пшеницы прорастают зерна, когда их кладут на влажную промокательную бумагу или вату. Эти маслянистые, ароматные и питательные зародыши пшеницы не могут быть отделены при измельчении на камнях и придают муке характерный ореховый привкус. Хотя цельнозерновая мука является идеальным вариантом, мука из каменного помола сохраняет некоторые качества зародышей пшеницы, если просеивать ее для получения более легкой муки «85%» (с удалением 15% отрубей) или «белой» муки.

Напротив, современные вальцовые мельницы специально и очень эффективно разработаны для извлечения как можно большего количества белой муки из каждого зерна. Высокоскоростные ролики соскребают слой за слоем, отфильтровывают его, затем удаляют еще один слой и так далее. Частица муки может пройти более мили между роликами и ситами. Он позволяет эффективно удалять зародыши пшеницы и отруби и может производить большое количество муки быстро и с минимальным вмешательством человека. Можно повторно интегрировать и смешивать различные просеянные компоненты, но это не то же самое, что цельнозерновая мука из каменной муки - это не то, для чего была разработана валковая мельница.